دبارة اليوم العاشر من رمضان

المقادير

1 كوب شوفان

1 كوب شامبينيون (فطر) مقطّع

1 حبة بصل مفروم

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة قهوة تابل

1 ملعقة قهوة رقائق فلفل أحمر حار

1/2 ملعقة قهوة زنجبيل مرحي

1/2 ملعقة قهوة كمّون

1/2 ملعقة قهوة كاري

1/2 ملعقة قهوة قرنفل مرحي

1/2 ملعقة قهوة هيل مرحي

2 ملعقة طعام زبدة طريّة

- رشة ملح

طريقة التحضير

- نضع كمية الزبدة في وعاء ونتركه فوق نار متوسطة

- نضيف البصل والثوم ثمّ نقلّب المكونات

- نضيف الشامبينيون (الفطر)، التابل، الزنجبيل، الكمون، الهيل، القرنفل، الكاري والملح ثمّ نقلّب المكونات مدّة 3 دقائق

- نسكب كميّة من الماء ونترك الوعاء فوق النار درجة الغليان

- نضيف الشوفان ونترك الوعاء فوق نار متوسّطة ما لا يقلّ عن 20 دقيقة مع ضرورة تحريك الشوربة من حين إلى آخر

- نسكب الشوربة في طبق التقديم ونرش سطحه برقائق الفلفل الأحمر الحار

المقادير

200 غرام لحم مفروم

200 غرام فارينة

200 غرام سميد دقيق

100 غرام بقدونس مفروم

1 - بصلة مفرومة

1 ملعقة قهوة تابل

2 فص ثوم مهروس

100 غرام جبن مبشور

140 غرام زبدة ذائبة

- - زيت

1 رشة فلفل أسود

1 رشة ملح

طريقة التحضير

- تحضير الحشو: نسكب في المقلاة القليل من الزيت ونضيف البصل المفروم ثم نضع المقلاة فوق نار هادئة

- نضيف اللحم المفروم، الملح، الثوم، البقدونس، التابل، والفلفل الأسود ثم نقلب المكونات

- نرفع المقلاة من فوق النار ونترك الخليط يبرد

- تحضير العجين: نضع كمية الفارينة في وعاء ونضيف كمية السميد

- نضيف ملعقة قهوة من الملح وتمزج المكونات

- نحدث حفرة وسط المكونات ونضيف الزبدة الذائبة ثم نمزج المكونات

- نسكب الماء الدافئ شيئا فشيئا مع مواصلة مزج المكونات إلى ان نحصل على عجين ثم نتركها جانبا

- تحضبر البريك الدنوني: نفرد العجين باستعمال القلقال ونقطعها على شكل أقراص متساوية وصغيرة الحجم

- نوزع الحشو على سطح الأقراص ثم نقوم بثنيها قصد غلقها

- نضغط على حاشية العجين باستعمال الفرشاة إن لم تكن لدينا آلة ثني البريك الدنوني

- نسكب كمية من الزيت في المقلاة ونضعها على نار هادئة حتى تسخن

- نصفف البريك الدنوني في المقلاة ونقلبها من الجانبين حتى تنضج

- نخرج البريك الدنوني من المقلاة ونضعها في المصفاة حتى تستنزف الزيت نهائيا

المقادير

250 غرام درع

200 غرام سكر

100 غرام جلجلان مرحي

100 غرام لوز مرحي

3 كوب حليب

طريقة التحضير

- نخلط الدرع مع قليل من الماء ثم نشكلها إلى كرات ونتركه 10 دقائق في وعاء به ماء مغلى ثم نضعها في كسكاس حتى يجف من الماء

- نفتت الكريات ونقوم بهرسها ونسكب 3 أكواب من الماء ونحرك حتى تتحلل الكريات بالكامل ونصفيها

- ناخذ الجلجلان ونقوم بحله في القليل من الماء ونضيفه للدرع المصفى

- نضيف الحليب والسكر ونخلط البوزة ثم نضيف اللوز المرحي قبل أن تجهز بقليل