دبارة اليوم 16 من رمضان

المقادير

200 غرام شوربة الشعيرية(دويدة)

3 قطع لحم مجفف (قديد)

1 ملعقة طعام معجون طماطم

4 - سفنارية

1 - بصلة مفرومة

2 أوراق كرفس

1/2 باقة بقدونس

3 أوراق سبانخ

3 - خرشف

100 غرام حمص منقوع في الماء مسبقا

200 غرام جلبانة مفصصة

1 ملعقة طعام فلفل أحمر

1/2 ملعقة طعام تابل وكروية

2 ملعقة طعام زيت

2 لتر ماء

- ملح

- فلفل أسود

طريقة التحضير

- تحضير الخضر : ننضف البقدونس ،السبانخ والكرافس ونفرمها ثم نغسلها ونتركها في المصفاة حتى تستنزف مائها

- ننضف الخرشف ونقطعه قطعا صغيرة ثم نضعه في وعاء معد للطهي ونسكب فوقه الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يسلق

- نصفي الخرشف من الماء ونتركه جانبا

- نقشر السفنارية ونقطعها مكعبات صغيرة ثم نغسلها ونتركها

- تحضير الصلصة : نسكب الزيت في قدر ونضيف البصل المفروم والقديد ثم نقلب المكونات

- نضيف للقدر الخضر : البقدنوس ،السبانخ ،الكرافس ،السفنارية والخرشف ثم نقلي المكونات

- نضيف معجون الطماطم ،الفلفل الأحمر،التابل والكروية ،الملح والفلفل الأسود، الحمص ،الجلبانة مع تقليب المكونات ثم نسكب القليل من الماء ونترك القدر حتى يبلغ درجة الغليان

- تحضير الدويدة : نضيف كمية الماء المتبقية ونترك القدر فوق النار مدة 20 دقيقة

- نضيف الدويدة للمكونات ونتركها على النار مدة 15دقيقة

- نرفع القدر من فوق النار ونقدم الدويدة التونسية ساخنة

المكونات:

العجينة: 250غ فرينة. 1/4 ملعقة صغيرة ملح. 50غ زبدة. 1/2 ملعقة صغيرة خميرة الخبز. فنجان حليب. للتزيين: بيضة مخفوقة.

للحشو: 3 قطع جبن. حبة بصل. 2 ملاعق زيت. 100غ لحم مفروم. باقة صغيرة من السبناخ. ملعقة كبيرة زبدة. ملح. فلفل. 50غ جبن مبشور.

طريقة التحضير:

نقوم أولا يتحضير العجينة: اخلطي الفرينة،الزبدة،الخميرة و الملح. اسكبي الحليب و اعجني جيدا. اتركيها تتخمر لمدة 20 دقيقة ثم سطحيها. ضعيها في لوحة الفرن ثم ضعي فوقها شرائح الجبن. من جهة أخرى حمري البصل المفروم في قليل من الزيت ثم رشي بقليل من الملح و الفلفل. اقلي اللحم المفروم في قليل من الزيت و اخلطي جيدا. قطعي باقة السبناخ ثم اقليها في قليل من الزبدة حتى يجف الماء ثم رشي بالملح و الفلفل. ضعي فوق العجينة طبقة من البصل،طبقة من اللحم المفروم و طبقة من السبانخ و في الأخير بالجبن المفروم. لفي العجينة ثم ادهنيها بالبيض المخفوق. اطهي الخبزة في الفرن على درجة 180° لمدة 25 دقيقة.

لمقادير

3 كؤوس كبار سميد متوسط

1 كأس كبير سميد خشين

2 أكياس سكر فانيلا

2 أكياس خميرة

3 ملاعق كبار ماء الزهر

1 كأس و نصف سكر

1 كأس حليب

1 كأس زيت

100غ لوز مطحون

لشحور

2 كؤوس سكر

كأس ونصف ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للتزيين

لوز مسلوق

طريقة التحضير

- يخلط السميد المتوسط و الخشين و الفانيلا و الخميرة و اللوز المطحون مع اضافة الحليب و الزيت و ماء الزهر أو عطرشية و نخلطوه 

- يصب الخليط في قالب للحلوى مدهون بالزبدة  او اليتو يدخل للفرن المسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يجف الخليط. يخرج من الفرن و يسقى بنصف كمية الشحور و يقطع على شكل مربعات مائلة و يزين كل مربع بلوزة ثم نعيد القالب للفرن.

- عندما تتحمر الهريسة تخرج من الفرن و تسقى ساخنة بما تبقى من الشحور و تترك لتبرد.

طريقة تحضير الشحور

-يمجز السكر ، الماء ، و عصير الليمون و يوضع الكل فوق النار حتى الغليان (يستعمل للسقي دائما ساخنا).